آموزش درست کردن چند مدل نان ترکیه ای

نان قلب ترکیه ای

مواد لازم برای تهیه خمیر نان قلبی

یک لیوان شیر ولرم
6 قاشق غذاخوری روغن مایع
یک قاشق مرباخوری خمیر مایه خشک
یک قاشق چای خوری نمک
یک استکان کوچک شکر یعنی 4 قاشق غذاخوری
یک عدد تخم مرغ
آرد(به اندازه ای که خمیر نرم باشد و به دست نچسبد)

مواد داخل نان قلب

نصف لیوان روغن مایع
یک لیوان شکر

مواد رومال نان قلب

یک عدد تخم مرغ

مواد شربت روی نان بعد از پخت

3 قاشق غذاخوری شکر
نصف استکان آب ولرم

طرز تهیه نان قلبی

شیر ولرم، یک قاشق غذاخوری شکر (از همان یک لیوان شکری که گفته شده برداشته می شود) و خمیر مایه خشک را داخل ظرفی بریزید و 10 دقیقه صبر کنید تا فعال شود.

بعد از اینکه خمیر مایه فعال شد و کف کرد بقیه مواد را به ترتیب اضافه کنید و هم بزنید. آرد را در آخر و با کنترل بریزید و ورز بدید.

خمیر باید نرم باشد و به دست نچسبد. روی خمیر را بپوشانید و 30 دقیقه استراحت بدید.

از خمیر چانه هایی به اندازه دلخواه جدا کنید. باز 10 دقیقه روی چانه ها را بپوشانید واستراحت دهید. این کار برای این است که راحت باز شود.

هر چانه را با وردنه به شکل بیضی بلند باز کنید و روی خمیر روغن مایع بزنید و شکر بپاشید.

مثل فیلم اول کناره ها را تا کرده و سپس 2 لا کنید. کمی لبه ها را فشار بدید. سپس با چاقو طوری که از یک طرف به اندازه یک بند انگشت بماند برش بزنید و شکل قلب بدید.

تمام چانه ها را به این شکل آماده کنید و داخل سینی بچینید. 30 دقیقه داخل سینی استراحت بدید و سپس زرده تخم مرغ را به آرامی روی نان بزنید.

سینی را در فر 180 درجه از قبل گرم شده یگذارید تا نان ها بپزند.

بعد از اینکه نان ها از گرمای اولیه افتاد با فرچه مخلوط آب ولرم و شکر را روی تمام قسمتهای نان بزنید و 10 دقیقه بعد سرو کنید.

نان سبزیجات ترکیه ای با سرشیر

مواد لازم برای تهیه پوآچا سبزیجات با سرشیر

آرد 2.5 الی 3
ماست نصف لیوان
تخم مرغ (سفیده باری خمیر و زرده برای رومال) یک عدد
سر شیر 150 گرم
بکینگ پودر 10 گرم (2 و نیم قاشق چایخوری)
نمک 2 قاشق چای خوری
جعفری خرد شده 15 ساقه
شوید خرد شده 15 ساقه
پنیر صبحانه 300 گرم
کنجد برای روی نان به میزان دلخواه

آماده سازی:15 دقیقه
زمان پخت:30 دقیقه
مجموع زمان پخت:45 دقیقه

طرز تهیه نان سبزیجات ترکیه ای

ابتدا سفیده و زرده تخم مرغ را زا هم جدا کنید.

سرشیر، ماست و سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا یکدست شود.

ابتدا 2.5 لیوان آرد و بکینگ پودر را الک کنید، سپس آرام آرام همراه با نمک روی مواد بریزید و ورز دهید.

آنقدر آرد اضافه کرده و ورز دهید که خمیری نرم به دست آید که به دست خشک نچسبد.

در پایان هم سبزیجات را اضافه کرده و به خوبی با خمیر مخلطو کنید.

از خمیر تکه هایی به اندازه گردو برداشته و به صورت گرد از هم باز کنید.

مقدای پنیر روی نیمی از خمیر قرار داده و نیمه دیگر را روی آن برگردانید.

لبه های خمیر را فشار دهید تا به هم بچسبد.

سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید. نان ها را داخل سینی با کمی فاصله بچینید.

روی نان ها را زده تخم مرغ بمالید و کنجد بپاشید.

سینی را در فر 180 تا 200 درجه قرار دهید تا نان ها پخته شده و رنگشان کمی قرمز شود.

زمان پخت به دمای فر بستگی دارد ( 20 تا 30 دقیقه کافیست ).

نکات 

این خمیر نیاز به استراحت ندارد.

در صورت تمایل می توانید از سبزیجات دیگری مثل پیازچه، هویج و فلفل دلمه ای هم استفاده کنید.

نوع پنیر مهم نیست، از هر پنیری می توانید استفاده کنید.

این نان بدون پنیر هم خوشمزه می شود.

گذاشتن یک ظرف آب در فر باعث می شود نان شما خشک نشود.

پاشیدن کنجد سلیقه ای است. 1

نان لواش بادکنکی

مواد لازم برای تهیه نان لواش بادکنکی

آب ولرم ۳ لیوان
روغن زیتون ۳ قاشق غذا خوری
شکر ۱ قاشق مربا خوری
نمک ۲ قاشق مربا خوری
خمیر مایه ۲ پاکت
آرد به اندازه لازم  تا بدست نچسبد



نکته مهم برای تهیه نان لواش بادکنکی خوب ورز دادن خمیر است.

مدت زمان فعال شدن خمیر متفاوت است بستگی به گرمای دست و  گرمای محیط دارد وقتی حجم خمیر دو برابر شد کمی دیگر ورز داده تا گاز موجود در خمیر از بین برود.

از خمیر  مقداری برداشته  و باز کرده تا همه جایش یکدست شود در حرارت زیاد و در تابه گرم  قرار داد و  و سه تا چهار ثانیه دیگر پف می کند  همان لحظه برگرداده و می گذاریم طرف دیگرش هم بپزد این زمان طرف دیگرش هم پف  یکند  از حرارت برمی داریم.

این مقدار برای چهار تا شش نفر است و در مدت زمان یک ساعت آماده می شود.

طرز تهیه نان لواش بادکنکی

برای درست کردن این نان بجز آرد همه مواد را با هم مخلوط می کنیم و آرد ر ا کم کم می ریزیم خمیر نرمی بدست می آید که بدست نمی چسبد و یک ساعت استراحت می دهیم.

از خمیر من ۱۸ چونه بدست آمد از خمیر به اندازه نارنگی برداشته  و رویش را کاغذ محافظ کشیده تا خشک نشوند.

در حرارت متوسط تابه تفلون گذاشته تا خوب گرم شود و چانه ها را دانه دانه  باز کرده  به اندازه ظرف  برای اینکه خمیر راحت باز شود زیر و روی خمیر را آرد می پاشیم و با وردنه باز می کنیم.

آرد اضافی آن را گرفته  در تابه قرار می دهیم  یک طرف که پف کرد برگردانده  و طرف دیگر را برگردانده تا آن طرف هم پف کند. 2

پوآچا جیبی

مواد لازم

١ لیوان آب ولرم
٢لیوان شیر ولرم
٢ قاشق غذاخورى شکر
١قاشق غذاخورى مایه خمیر
١ قاشق مرباخورى نمک
آرد به میزان لازم که حدودا ٧ یا ٨ لیوان می شود

طرز تهیه

مایه خمیر را در آب ولرم حل کرده و شکر را به آن اضافه می کنیم و تا زمانى که به عمل بیاید صبر می کنیم و بعد شیر ولرم و یواش یواش آرد و نمک را اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا یک خمیر نرم بدست آید.

روی خمیر را می پوشانیم و ١٥ دقیقه استراحت می دهیم بعد از خمیر به بزرگی تخم مرغ برداشته (حدوداً چانه هاى ٤٠ گرمى) وردنه باز می کنیم و به بزرگی یک بشقاب کوچک پهن می کنیم وبعد رویش با قلمو روغن مایع می مالیم و دولا می کنیم و بعد دوباره رویش روغن مى مالیم و یک تاى دیگر می زنیم در سینى چیده و ١٥ دقیقه دیگر استراحت می دهیم و بعد رویش زرده تخم مرغ مالیده ودر فر با حرارت ١٧٥ درجه بپزد بعد از پختن تا شده ها جدا می شود و وسطش هر چى دوست دارید بگذارید. 3


پی نوشت:
1.www.tasvirezendegi.com
2.www.rozanehonline.com
3.www.tabnakbato.ir